Lomo de cerdo con salsa de arándanos

Salsa de arándanos

1 ají (chile poblano) mediano
1 taza de piña fresca cortada en trozos pequeños o trozos de piña enlatados y envasados en su propio jugo, escurridos
1/2 de taza de arándanos endulzados secos
1/4 de taza de cebolla roja picada fina
1 cucharadita de raíz de jengibre pelada y rallada
1/2 de cucharadita de canela molida

Lomo de cerdo

1 libra de lomo de cerdo, sin la grasa visible ni la piel
1/4 de cucharadita de pimentón
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
1/8 de cucharadita de polvo de ajo

Instrucciones

Caliente previamente el horno a 425 °F. Usando guantes de plástico descartables, deseche las semillas y los tallos del ají. Píquelo finamente. Colóquelo en un tazón mediano. Agregue el resto de los ingredientes de la salsa y mezcle con cuidado. Deje reposar.

Coloque el cerdo en una placa para horno, con el extremo angosto debajo para que el cerdo se cocine de forma pareja. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes restantes. Esparza sobre el cerdo. Cocine durante 23 minutos o hasta que el cerdo esté apenas rosado en el centro y registre 150 ºF en un termómetro para alimentos. Páselo a una tabla para cortar. Deje reposar por aproximadamente 5 minutos antes de cortar (el cerdo continuará cocinándose, alcanzando alrededor de 160 ºF). Sirva las rodajas de cerdo con la salsa al costado.

Alcanza para 4 porciones: 3 onzas de cerdo y 1/2 taza de salsa por porción.